武汉轻工大学艺术与传媒学院视觉传达设计专业《信息图表》课程成果

发布时间：2020年1月9日 分类：课程设计 浏览量：1043

 

一张图了解湖北省饮食类非物质文化遗产

指导教师：康帆

孝感米酒制作技艺篇

设计/杨羚

 【在线展览】信息图表课程作品展
孝感米酒制作技艺简介

    孝感米酒是湖北省孝感市传统的风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，价格低廉，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。

孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。

一九五八年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝孝感米酒后称赞“味好酒美”。

2013年，孝感米酒制作技艺Ⅷ-42入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。

孝感米酒传说
    传说孝感米酒是一位孝子无意中发现的，这位孝子在外打工时，常常会省下米饭，带回家孝敬母亲，有一天回家，他打开装饭的坛子，发现米饭竟然变成了香醇的米酒，从此便流传了下来。
孝感米酒制作技艺
选料
No.1

Material

制作孝感米酒所需的主要原料为糯米和酒曲。同时孝感米酒的选料也十分考究。所用糯米全部是当年生产的无公害产品，并且要求颗粒饱满，色泽均匀，无病虫害。发酵时所必备的酒曲则选用的是孝感特有的蜂窝酒曲。

精选无公害糯米
与孝感特有蜂窝酒曲！！

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糯米

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酒曲

糯米

处理

No.2

Material processing

将挑选好的糯米进行清洗。清洗好的糯米在清水中浸泡8~10小时后，再将糯米捞起放入蒸桶中，蒸煮15分钟左右，蒸煮温度一般为150摄氏度。蒸煮好的糯米要立刻用凉水冲洗，这次冲洗的目的是使糯米迅速降温冷却，从而保证糯米劲道的口感。

清水浸泡8-10小时
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蒸煮15分钟左右，

蒸煮温度一般为150摄氏度

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发酵

No.3

Fermentation

    糯米在进入发酵间之前要先混入酒曲。首先将之前处理好的糯米倒在台子上，用手将已经粘成团的糯米揉散并且在台子上摊开，均匀的散上酒曲，边撒边搅拌，如此重复3~4次，一般每10千克糯米要混入酒曲100~150克。

混合好酒曲以后，要将糯米装入箱中，然后把装好箱的糯米运送到发酵间进行发酵。一般制作米酒的最适宜的发酵温度在30~35摄氏度。这样，经过大约36小时后，糯米会发出很浓的酒香气，发酵工作就完成了。

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拌酒曲

发酵温度在30~35摄氏度,

发酵时间36小时！

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图说孝感米酒制作技艺

资料来源：孝感市政府网

湖北省人民政府网

发布者：杨羚

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