2023二十四节气 一节一食 | 立春 食在立春：卷

发布时间：2023年2月4日 分类：设计视角 浏览量：1799

民以食为天，
食物是生命的源泉。
中国的饮食文化绵延上万年，
素以历史渊源悠远、
流传地域广阔、
烹饪工艺卓绝、
文化底蕴深厚而享誉世界。
勤劳智慧的劳动人民，
在漫长的历史变迁中总结出应时而食的生活美学，又发明创造了丰富的烹饪技法，
是传统文化的珍贵宝物。

 

一年四季，春为盛境。万物复苏，好食酝酿。立春这天，民间素有“咬春”的古老习俗。将鲜灵灵的春菜卷入薄如蝉翼、韧劲十足的面饼中，咬上一口，早春之味便溢于唇齿，正道“人间有味是清欢”。

立春“咬春”的习俗至少可以追溯到汉代。晋代已有“五辛盘”，后称“春盘”。“五辛盘”由五种辛辣食材“葱、蒜、韭菜、芸薹、胡荽”组成，可以“发五气”、杀菌、驱寒、醒神。因为“辛”与“新”同音，互相馈赠五辛盘逐渐成了迎春的习俗。到了唐代，立春食春盘蔚然成风。宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧、每盘值万钱”，可谓登峰造极。明清时，春饼做法升级，更美味的炸物——春卷诞生。在清朝宫廷的“满汉全席”128道菜品中，春卷跻身九大点心之列。直至今日，春卷作为纵横南北的国民点心，仍象征着“舌尖上的春天”。

“卷”在中国八大菜系中属于主流烹饪工艺，春卷可谓卷制菜品的鼻祖。“无卷不成宴”，制作卷菜重在工艺与匠心。卷得牢、扎得紧，长短一致、粗细均匀，做出的菜品才称得上造型美观、工艺精湛。把并无关联的几种食材汇成一卷，赋予其新滋味、新生命，再巧妙融入艺术元素，正是中式烹饪美学独具匠心的具象展现。

“卷”字这两年突然成为社会学热词，还入选了十大网络流行语，引申义是生存的环境竞争太激烈，也形容一些人凡事都要做到最优秀。有人总结：“‘卷’得好命运垂青，‘卷’得不好怀疑人生。”如何在“卷”中自洽？或许可以借鉴一下立春吃春卷的寓意：包罗万象，迎接一个新的开始。

撰文 | 一方（赏未）

栏目顾问 | 戴岱（资深文博专家）
播音 | 蔡云咏（赏未）

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》》》审核|张培源、徐伟、蒋云涛

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