2023二十四节气 一节一食 | 春分 食在春分：芽

民以食为天，

食物是生命的源泉。

中国的饮食文化绵延上万年，

素以历史渊源悠远、

流传地域广阔、

烹饪工艺卓绝、

文化底蕴深厚而享誉世界。

勤劳智慧的劳动人民，

在漫长的历史变迁中总结出应时而食的生活美学，又发明创造了丰富的烹饪技法，

是传统文化的珍贵宝物。

春分，日神东君均平了昼夜寒暑。万物生发，春芽漫川遍野。中国人自古有“春分食春芽”的习俗，春芽曾是彼时穷苦人家期盼了一冬的珍膳，也是现代人“一箸入口，三春不忘”的菜中极品。人为天地之子，这份自然界的馈赠，能蕴养肌体的春生之力。

阳春三月，荠菜、香椿芽、榆钱、马兰头、草头、小蒜……沐浴着细雨青阳，生机盎然。春天的模样，是餐桌上用各式春芽摆出来的。春芽不宜生食，也不宜过度烹调，“焯、灼、烫”都是不错的烹饪方法，既能保留春芽的鲜嫩和营养，又能褪去其苦涩与杂质。其实，“焯、灼、烫”均发端于“煮”，属于“煮”的技巧。“煮”可谓烹饪技法的鼻祖。陶器的发明，使人类不再局限于吃用火烤熟的食物。大水量煮制的食材，以及开水、汤、粥的出现，使很多疾病得以控制，提升了原始先民的健康水平。

中国是地球上头号蔬菜爱好大国，餐食的构成通常是大量的主食、少量的肉食，以及千变万化的蔬菜。祖先的农耕智慧将“参差荇菜，左右流之”变为“青青园中葵，朝露待日晞”。“菜者，采也”“菜”字的本意即为“采草”，我们吃的每一种蔬菜，都是由先民用生命与智慧进行筛选，从野草驯化而来的。对于蔬菜的记载，最早出现在中国古代农书《夏小正》之中。直到春秋战国，商鞅变法，人们建立了小型生产单元开垦土地，这不仅改变了中国历史的走向，“种菜”也被深深“植入”中国人的“基因”，直至今天。

今天，困在钢筋水泥之中的都市人越来越向往田园生活，阳台种菜成为我们疗愈心灵的方式之一。看着亲手播撒的种子破土而出，幼苗日渐肥硕，结出果实，我们会获得极大的满足感。酷爱种菜的中国人，把蔬菜种到了世界的各个角落。中国人“种”下的究竟是什么？“人类的一切智慧是包含在这四个字里面的:‘等待’和‘希望’! ”

      

食在春分·芽音频：00:0003:05

撰文 | 一方（赏未）

栏目顾问 | 戴岱（资深文博专家）

播音 | 蔡云咏（赏未）

    一节一食  |  春分

 

作品解析：春分时节，岸柳青青，草长莺飞，小麦拔节。田边珍馐野菜开始发芽生长，正是人们尝鲜的时候。通过汉字‘春芽’的图形意象抒发生机盎然的景象。

一节一食  |  春分

作品解析：春分节气春意盎然，植物吐露新芽，正是吃春芽的好时节。将蔬菜嫩芽作为素材，组合成春分的中英文字样，以表达这一主题。

一节一食  |  春分

作品解析：本系列作品以“春分.菜芽”为主题的海报设计，诗词“春分万物享、菜芽齿留香”的体现中华这一美好节气和享受菜芽美味的生活习俗。作品用中国水墨图形设计语言的现代表达方式，用文人画的诗词和图形元素，通过强烈的视觉图形语言结合，以文化视角通过视觉艺术设计表达，在体现了上海美术学院新海派文化的形态面貌同时，也表现出中华美好节气、民间习俗和中华美食魅力。

一节一食  |  春分

作品解析：时至春分，植物纷纷钻出了头，四处又充满了生机。今天要做一道菜，满满一盘春天的味道。

一节一食  |  春分

作品解析：阳春三月，香椿芽沐浴细雨青阳，此时正是吃春芽的好时机。春分节气，万物生发，春芽漫川遍野，食春芽，蕴养肌体春生之力。

一节一食  |  春分

作品解析：初春本就是淡淡多彩的颜色，春分二字利用色块的形式，呈现出多彩的春天，后面的柳条也是初春“芽”的代表，形成一种构成感。

一节一食  |  春分

作品解析：春分节气，日夜分，仲春之月，莺飞草长，正是一年春好处。中国人自古有“春分食春芽”的习俗,汉字春分经过图形化的处理，让其变成主要的枝干，枝干上的嫩芽快速的生长，长满枝丫，漫川遍野的，生命力的集聚，春生之力。

一节一食  |  春分

作品解析：玄鸟至雷发声，春日「卧游」，春雷乍响，万物方才苏醒。玄鸟立于枝头回首仰视，与飞翔在天的燕子相呼应，柳树枝叶婆娑，生机盎然，虬枝蜿蜒，地上叠石错立，翠竹相掩。宏伟的建筑、精致的瓷器，虽足不出户，但万物秀色尽得饱览，何其欢乐也。

 

一节一食  |  春分

作品解析：春分节气，万物生发，春芽漫川遍野，山川河流有着春天的模样，生机盎然，种菜深深植入中国人的基因中，蔬菜种到了各个角落，种植的是中国人的等待与希望。

一节一食  |  春分

作品解析：春分时节，万物生发，春芽漫川遍野。作品通过提取植物的嫩芽与种子为元素进行设计表现，以芽、叶、种子的柔弱和顽强表现春分时节大地焕发新生的场景。

 

一节一食  |  春分

作品解析：中国人自古便有“春分食春芽”的习俗，春汤灌脏，洗涤肝肠，阖家老少，平安健康。随着万物复苏，风和日丽，我们将希望寄托于一颗颗种子，一株株幼苗，盼望着，盼望着，它们茁壮成长，结出硕果。

一节一食  |  春分

作品解析：万物生发，出莊成长的春芽突破画面的势头，坡土而出，以迫不及待的想为春天带来最美好的希望。

 

一节一食  |  春分

作品解析：春分之日，春日平分，春日之时也应该不止有绿色，我在作品中尽量不采用绿色，海报主题的“芽”选择的也是黄豆芽，就是为了避免刻板中的“绿”，用方块组成了一棵棵小豆芽，打破了传统的圆，表达出“春”之感，新之感。

一节一食  |  春分

作品解析：春分至，吃春菜，莫负好时光。用春菜进行艺术设计，展现多姿多彩的春分时节。

一节一食  |  春分

作品解析：春分是万物复苏的节气，结合主题“芽”以春天的叶子纷飞的动感预示春天的到来；以不同的芽颜色的层次揭示万物渐渐生长的感觉，以线条展现风的动态，地面以线条寓意摆放柴火的田地，新的一年劳作又开始了。

一节一食  |  春分

作品解析：抓住春分时节的代表性食物——马兰头作为主要元素，结合字体进行实验性表现。

一节一食  |  春分

作品解析：《月令七十二候集解》解释：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。”春菜顾名思义，是春天的蔬菜。采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”。有顺口溜道：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”

一节一食  |  春分

作品解析：自古“春分食春芽”，和风细雨中，春芽悄悄抬头。春分雨脚落声微，柳岸斜风带客归。通过水墨的语言传递出春芽的盎然，展示出此节气的春和景明。

》》》编辑 | 唐波

》》》审核 | 蒋云涛、张培源、徐伟

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