2023二十四节气 一节一食 | 芒种 食在芒种：梅

 

民以食为天，

食物是生命的源泉。

中国的饮食文化绵延上万年，

素以历史渊源悠远、

流传地域广阔、

烹饪工艺卓绝、

文化底蕴深厚而享誉世界。

勤劳智慧的劳动人民，

在漫长的历史变迁中总结出应时而食的生活美学，又发明创造了丰富的烹饪技法，

是传统文化的珍贵宝物。

芒种一词出自《周礼》：“泽草所生，种之芒种”，意为水草丰茂的地方适宜耕种。芒种是一年之中农事最繁忙的节气，“芒”指麦类等有芒植物的收获，“种”指谷黍类作物的播种。“芒”与“种”“同框”，印证了收获与播种“同源”，喜悦与辛劳“并蒂”的道法。此时，麦黄梅熟仲夏始，南方进入了连绵不绝的梅雨季。芒种煮梅是民间古老的习俗，将梅子与糖同煮，耕作之暇啖食，笑谈“青梅煮酒”，憬悟“时光煮雨”。

梅，以酸果而闻名。在“酸、甜、苦、辣、咸”五味中，“酸”最早出自于梅子的味道。中国人的食梅史可以追溯到距今一万年前，在新石器时期的多处遗存中，均发现了碳化的梅核。梅子是醋的鼻祖，古时曾代酪作为调味品，烹调、馈赠、祭祀必不可少。《尚书》中有“若作和羹，尔惟盐梅”的警句，意思是想要熬制鲜美的羹汤，需要咸酸适宜。这虽是处世之道，却恰巧佐证了梅子的调味作用。还有人们常用的成语“望梅止渴”，梅之酸被一语道破。

智慧的先民很早就破解了用甜来中和酸的奥秘，从而衍生出“蜜汁”的烹调技法：将原料放入糖水或蜂蜜中，经焖、煮、蒸使食材熟烂，然后淋上糖汁。嗜甜是人类的天性，散发着馥郁馨香的蜜汁菜肴，甜美软糯、明亮滑润，吃一口，味蕾便开始在舌尖舞蹈。

世间的事“酸甜滋味，百种千名”，“人生不如意，十固常八九”，或许可以借鉴一下蜜汁青梅的做法，试着自我“中和”，即与自己和解，调出人生好味道。

 

撰文 | 一方（赏未）

栏目顾问 | 戴岱（资深文博专家）

播音 | 张新宜（赏未）

    一节一食  |  芒种                        

作品解析：芒种，是二十四节气中的第9个，夏季的第3个节气，表示仲夏的正式开始。诗人说，“麦子熟了，荒野一片光亮”，时光煮雨，耕作啖食，生活因为闲静产生美感，在等待中获得圆满。

 

    一节一食  |   芒种                         

作品解析：芒种煮梅是民间古老的习俗，耕作之暇啖食，笑谈青梅煮酒，憬悟时光煮雨。以汉字芒种与青梅作为设计元素，呈现芒种时节品一口青梅酒，感受润泽清透、酸中回甘的惬意。

 

    一节一食  |  芒种                        

 

作品解析：本系列作品以“芒种·梅”为主题的海报设计，诗词“修竹满山连青色 尝梅止渴芒种时”来体现描绘中华这一美好节气和品尝梅子的惬意生活。作品用中国水墨图形设计语言的现代表达方式，用文人画的诗词和图形元素，通过强烈的视觉图形语言结合，以文化视角通过视觉艺术设计表达，在体现了新海派文化的形态面貌同时，也表现出中华美好节气、民间习俗和中华美食魅力。

 

    一节一食  |  芒种                        

 

作品解析：芒种，是二十四节气之第九个节气，夏季的第三个节气，在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节。新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用。智慧的先民很早就破解了用甜来中和酸的奥秘，从而衍生出“蜜汁”的烹调技法：将原料放入糖水或蜂蜜中，经焖、煮、蒸使食材熟烂，然后淋上糖汁。蜜汁青梅，唇齿间流淌着甜美，味蕾在舌尖舞蹈。

 

 

  一节一食  |  芒种                     

作品解析：“煮得青梅同下酒，合欢花上画眉啼。”芒种时节，来一杯青梅酒，品尝夏天的酸甜滋味！

 

  一节一食  |  芒种                            

作品解析：芒种是二十四节气之一。在中国传统文化中，芒种代表着夏季开始的标志，同时也意味着农作物开始进入生长期。在这个时节，大地已经被夏日的阳光照耀得十分温暖，空气中弥漫着热浪和清新的花香。田野里的农作物生机勃勃，青翠欲滴，麦田里的麦穗渐渐变黄，预示着即将到来的丰收季节。人们在芒种这一天会进行一些传统的庆祝活动，如吃冷面、喝凉茶、蒸馍、煮新米等。这些食物都是为了应对夏日酷暑而准备的，既能解暑又能滋补身体。此外，还有一些地方会举行舞龙舞狮、跳广场舞等民俗活动，让人们在欢声笑语中迎接夏季的到来。芒种是一个充满生机和喜悦的节气，它带来了温暖和收获的希望，也让人们感受到了夏日的美好和活力。

 

 

  一节一食  |  芒种                            

作品解析：芒种节气设计说明：以二十四节气“芒种”为题进行设计，以“芒种”两个字融合芒种吃酸梅、喝酸梅汤的元素进行表达设计，来诠释“芒种”食令节气的特点，以“芒种”为设计字体骨架，通过运用点线面构成的表达进行表现二十四节气“芒种”的民食文化内涵。

 

 

 

  一节一食  |  芒种                      

作品解析：芒种是一年之中农事最繁忙的节气，”芒”指麦类等有芒植物的收获，种”指谷黍类作物的播种。“芒”与“种”“同框”，印证了收获与播种“同源”，喜悦与辛劳”并蒂”的道法。此时，麦黄梅熟仲夏始，南方进入了连绵不绝的梅雨季。芒种煮梅是民闻古老的习俗，将梅子与糖同煮，耕作之暇食，笑谈“青梅煮酒”，憬悟“时光煮雨”。

 

 

  一节一食  | 芒种                      

作品解析：以芒种节气的代表性的食物“青梅”为元素，以阴刻的方式来呈现字体“芒种”。

 

   一节一食  |  芒种                      

作品解析：芒种时节，麦黄梅熟，南方进入连绵梅雨季。闲暇时，承继“煮梅”习俗，品鉴酸甜滋味，笑谈“青梅煮酒”故事，体悟人生至理。

 

 

  一节一食  |  芒种                       

作品解析：芒种是一个耕种忙碌的节气，芒种时节气温显著升高、雨量充沛、空气湿度大，适宜晚稻等谷类作物耕种，民间也称其为“忙种”。芒种煮梅是民间古老的习俗，将梅子与糖同煮，耕作之暇啖食，笑谈“青梅煮酒”，憬悟“时光煮雨”。作品通过提取黄瓜与梅子为主要元素进行设计表现，表达芒种时节耕种忙碌，瓜果美味的节气特征。

 

  一节一食  |  芒种                      

 

作品解析：芒种节气，煮梅是民间古老的习俗，将梅子与糖同煮，笑谈“青梅煮酒”，憬悟“时间煮雨”，酸最早出自于梅子的味道。世间的事“酸甜滋味，百种千名”，与自己和解，大小酸梅，调出人生百态，酸甜苦辣，看尽人生是非。

 

  一节一食  |  芒种                      

作品解析：四季轮回，杨梅开启夏日序幕，芒种当忙，杨梅好滋味。

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  一节一食  |  芒种                            

作品解析：芒种是二十四节气中的第九个节气，夏季的第三个节气，更是干支历午月的起始，表示仲夏时节的正式开始。芒种习俗里名气最大的便要属至今尚存的“青梅煮酒”。在江南地区，每逢初夏时节，梅子次第成熟，但酸涩滋味却令人难以入口。于是妇孺孩童先采摘青梅进行清洗，再加水烹煮至酸味尽除。煮熟的青梅或是入缸加糖腌渍，或是投入黄酒中煮制。芒种过后天气愈发炎热。在古人的观念中，认为“阳极阴生”，这个时候要及时调整劳作、生活习惯，趋利避害，此时来一杯生津止渴、消除疲劳的青梅酒，瞬间整个人清爽至极。

 

》》编辑 | 唐波

》》审核 | 蒋云涛、张培源、徐伟

 

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设 计 传 承 文 化 之 美

 

 

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