2023二十四节气 一节一食 | 小暑 食在小暑：黍

 

民以食为天，

食物是生命的源泉。

中国的饮食文化绵延上万年，

素以历史渊源悠远、

流传地域广阔、

烹饪工艺卓绝、

文化底蕴深厚而享誉世界。

勤劳智慧的劳动人民，

在漫长的历史变迁中总结出应时而食的生活美学，又发明创造了丰富的烹饪技法，

是传统文化的珍贵宝物。

小暑至，夏繁盛，热气蒸腾，时夏方长。“小暑吃黍”是民间一种很古老的习俗，家家户户讲究在小暑来临之时食新米、尝新酒。黍，脱壳即黄米，黍米与小米相似，但是颗粒比小米大，蒸煮后软糯清甜、黏连劲道，东北人情有所钟的粘豆包就是用它制成的。如今，作为五谷之一的黍，已被定义为“杂粮中的次要者”渐渐淡出国人食谱，但是在一万年前，它率先为我们的祖先注入了生命的能量。

考古发现，至少在一万年左右，黄河流域中游的中国先民已经大量储存黍子了，这标志着黍被驯化并人工种植。在农业不发达的古代，黍是得天独厚的农作物——撒上种子依靠天然的降水就可以生长。因此，黍成为我们的祖先相对稳定的食物来源。古人食黍，方法众多。成语“燔黍捭豚”说的就是上古时期的食黍方法，即把黍和撕开的肉放在烧热的石头上烘焙。陶器出现之后，人们开始用陶罐熬黍粥。用黍煮的稀粥叫“酏”，为古人的六饮之一，“六饮”即水、浆、醴、凉、医、酏，它们是古人解渴消暑的盛夏特饮。

古人尤爱用黍酿酒。黍酒的历史可以上溯到春秋时期，道商鼻祖范蠡依古越之法以黍米为原料酿酒，名“范蠡家酒”。到了战国时期，黍酒已开始流行。黍酒的酿制采用了发酵法。发酵法，保存食物的古老技法，一个自然过程，通过这个过程，各种发酵微生物将碳水化合物转化为酒精或酸。其中，酵母菌是益生菌的关键成分，具有调节肌体肠道平衡，促进消化及提高免疫力的功效。中国的许多传统食品制作都采用了发酵法，比如酸菜、奶酪、豆豉、黄酱、腐乳等。

发酵，陪伴人类最久的一项食物储存技术。在没有冰箱、冷柜“加持”的年代，正是发酵食物使先民在荒凉贫瘠、缺粮少食的状态下得以生存繁衍。传承数千载的微生物力量，不仅带给我们意想不到的惊喜，还有美妙的味觉体验，以及一（益）生健康。

撰文 | 一方（赏未）

栏目顾问 | 戴岱（资深文博专家）

播音 | 蔡云咏（赏未）

    一节一食  |  小暑                        

作品解析：绿树荫浓，浮瓜沉李，撑一支长蒿赏荷。暑热，将夏天升华，热浪，催开了夏花。三五雅友，黍醴小酌，谈古论今，惬意之极。

 

    一节一食  |  小暑                          

作品解析：小暑吃黍是民间一种很古老的习俗，黍脱壳即为黄米，五谷之一。家家户户讲究在小暑来临之时食新米、尝新酒。以盛夏的碧叶莲花与黍米作为设计元素，呈现小暑的汉字图形，感受小暑与黍米的文化黏连。

 

    一节一食  |  小暑                        

 

作品解析：本系列作品以“小暑·黍”为主题的海报设计，诗词“小暑稻长蟹游塘   食多黍米寿更长”来体现描绘中华这一美好节气和品味黍作物的生活习俗。作品用中国水墨图形设计语言的现代表达方式，用文人画的诗词和图形元素，通过强烈的视觉图形语言结合，以文化视角通过视觉艺术设计表达，在体现了新海派文化的形态面貌同时，也表现出中华美好节气、民间习俗和中华美食魅力。

 

    一节一食  |  小暑                        

 

作品解析：小暑至，夏繁盛，热气蒸腾，时夏方长。“小暑吃黍”是民间一种很古老的习俗，家家户户讲究在小暑来临之时食新米、尝新酒。作品采用文字形式表现小暑节气的民俗，给作品注入生命的能量。

 

 

  一节一食  |  小暑                     

作品解析：小暑食黍，收获黍米，酿酒做糕。就要进入一年中气温最高且又潮湿闷热的时段啦，大地上不再有一丝凉风，所有的风中都带着热浪，躲在家里享受难得的清凉吧。

 

  一节一食  |  小暑                            

作品解析：小暑是二十四节气中的一个重要节气。在这个时候，夏天已经进入了第二个阶段，气温逐渐升高，阳光也更加强烈。人们可以感受到空气中弥漫的热浪，仿佛置身于一片火炉之中。小暑也是农作物生长的关键时期。农民们会根据气温的变化来调整农田的管理和农作物的种植。夏日的阳光照耀下，大地上的植物生机勃勃，花草树木郁郁葱葱。人们可以在这个季节里欣赏到各种各样的花卉和果实，感受到大自然的生命力。总之，小暑是一个具有炎热和潮湿特点的节气，标志着夏天进入了更加炎热的阶段。

 

  一节一食  |  小暑                            

作品解析：小暑节气设计说明：以二十四节气“小暑”为题进行设计，以“小暑”两个字融合黍的元素进行表达设计，来诠释“小暑”食令节气的特点，以“小暑”为设计字体骨架，通过运用点线面构成的表达进行表现二十四节气“小暑”的民食文化内涵。

 

 

 

  一节一食  |  小暑                      

作品解析：对汉字“黍”进行图形化设计，表达“小暑吃黍”这一民间习俗。

 

  一节一食  | 小暑                      

作品解析：绥为绥德，是我国陕北的一座城市，取名“绥味人间”是引用了一档介绍陕北的美食类节目。黄米馍馍，由黍米发酵蒸至而成，是陕北地区用来招待宾客的传统吃食之一，亦是陕北饮食文化中不可忽视的璀璨一角，而“小暑吃黍”亦是该节气下的一种饮食文化。

 

   一节一食  |  小暑                      

作品解析：“小暑吃黍”是民间一种古老的习俗，讲究在小暑来临之际食新米、尝新酒。在农业不发达的时代，黍因其顽强的生命力和简单的种植方式，早已成为远古先民重要且相对稳定的食物来源。文人墨客也常在诗词歌赋中提及黍的身影，作为五谷之一的它，在过去和现在都在发挥着它自身重要的价值。

  一节一食  |  小暑                       

作品解析：“小暑过，一日热三分”，小暑标志着一年当中最炎热的时段渐渐逼近，气温高且不时出现雷阵雨，黍米则是小暑时节的主要食物之一，作品通过提取小暑时节人们习惯食用的黍、黄瓜、米等作为主要元素进行设计表现，表达小暑时节家家户户讲究在小暑来临之时食新米、尝新酒来祈求好运的节气习俗。

 

  一节一食  |  小暑                      

 

作品解析：小暑节气，食在黍米，利用黍字的书法字体，进行现代化设计重组，将黍米长穗变作图形，结合书法的中国传统形式，利用碎片化穿插小暑节气民俗文化的信息，完成一节一食·食在黍米的节气海报。

 

  一节一食  |  小暑                        

作品解析：五谷“黍”，最基础的食物，在炎热的小暑带来简约的清凉。

 

》》编辑 | 唐波、徐诚莉

》》审核 | 蒋云涛、张培源、徐伟

 

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