2023二十四节气 一节一食 | 大暑 食在大暑：鸭

 

民以食为天，

食物是生命的源泉。

中国的饮食文化绵延上万年，

素以历史渊源悠远、

流传地域广阔、

烹饪工艺卓绝、

文化底蕴深厚而享誉世界。

勤劳智慧的劳动人民，

在漫长的历史变迁中总结出应时而食的生活美学，又发明创造了丰富的烹饪技法，

是传统文化的珍贵宝物。

大暑，“平分天四序，最苦是炎蒸”。此时正值三伏天的中伏前后，湿热夹攻，登峰造极。何以消溽暑？民间自古就有“老鸭胜补药”之说。鸭肉是伏天的清补佳品，燥夏食鸭可以祛暑消疲、滋阴补虚。

鸭子与人类一样，逐水而居，但其起源却可追溯到约6500万年前的白垩纪末期，那是地球的“动荡年代”，末代恐龙正在经历着物种的衰亡。家鸭的祖先叫绿头鸭，其故乡在亚洲、欧洲和北美洲的广大地区。中国饲鸭、食鸭的历史久远，古籍《尔雅》中记载了伏羲氏发明了捕鸟工具——网罟，其中被捕捉的野鸟中就有绿头野鸭。最早记录养鸭的书籍是贾思勰的《齐民要术》，关于“五雌一雄”的养鸭技术即出于此。为了能让鸭子孵蛋的效率更高，西汉先民发明了“寄孵术”，即用鸡孵鸭蛋，此法世代相传沿用至今。古人食鸭创意颇多，唐代寒山《诗三百三首》中有：“蒸豚揾蒜酱，炙鸭点椒盐。”宋代陆游在《书怀》中写到：“但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍。”清代曾廉在《定风波·小集十刹海酒楼》中大赞：“共道市坊烧鸭美。”

大暑时节食一锅老鸭，“阴虚不见燥，阳虚不见冷”。老鸭一只，清水打底，生姜几片、黄酒两匙、盐适量，以文火慢炖。静待一两个时辰，一锅汤汁醇清、滋味鲜美、嫩滑酥软的老鸭煲即大功告成。炖，将食材置于锅中加水用微火久煮使之熟烂。炖是世界上古老而悠久的烹饪方式，炖菜重视的往往不是佐料而是火候与时间。炖是慢功夫，所谓“慢功夫”即时间的积淀。

古代中国是个崇尚慢文化的国度，孔子、老子、陶渊明、王维、黄公望都是慢文化的代表人物。“采菊东篱下，悠然见南山”；“日出而作，日入而息”；听任庭前花开花落，坐看天上云卷云舒。暑热气燥，最适宜依照先贤们的描绘，慢享时光。

撰文 | 一方（赏未）

栏目顾问 | 戴岱（资深文博专家）

播音 | 王高铼（赏未）

    一节一食  |  大暑                        

作品解析：暑不尽凉意生，转眼间迎来了夏天的最后一个节气——大暑。“斯时天气甚烈于小暑，故名曰大暑”，大暑，夏之盛极，亦是暮时，一年中最炎热的时期，意味着“蒸煮模式”的开启。人们消夏的最好方式莫过于“心静自然凉”。炖一锅老鸭汤是这个季节最佳的选择了。滋阴降燥，缓解暑热。

 

    一节一食  |  大暑                          

作品解析：大暑时节食一锅老鸭，“阴虚不见燥，阳虚不见冷”。鸭肉是伏天的清补佳品，民间自古就有“老鸭胜补药”之说。以待炖的老鸭、夏季的荷叶作为设计元素，将拔下的鸭毛拼写出大暑二字，似等待美食出锅前的闲情雅兴。

 

    一节一食  |  大暑                        

 

作品解析：本系列作品以“大暑·鸭”为主题的海报设计，诗词“防苦夏、多吃鸭”来体现描绘中华这一美好节气和品尝美味鸭的生活习俗。作品用中国水墨图形设计语言的现代表达方式，用文人画的诗词和图形元素，通过强烈的视觉图形语言结合，以文化视角通过视觉艺术设计表达，在体现了新海派文化的形态面貌同时，也表现出中华美好节气、民间习俗和中华美食魅力。

 

    一节一食  |  大暑                          

作品解析：大暑，一年中最炙热的时节，约上知己好友，在炎炎烈日下寻找一份夏日清凉。

 

   一节一食  |  大暑                            

作品解析：大暑是中国二十四节气中夏季的第六个节气。酷暑难耐，太阳火辣辣地照射着大地，空气中弥漫着热浪的气息。白天的阳光炙烤着大地，使人感到炎热难耐，仿佛置身于一个巨大的火炉中。在这个时节，农田里的庄稼生长茂盛，果实累累。人们忙着收割成熟的庄稼，享受着丰收的喜悦和劳动的成果。

 

  一节一食  |  大暑                            

作品解析：以二十四节气“大暑”为题进行设计，以“大暑”两个字融合烤蒸鸭子的元素进行表达设计，来诠释“大暑”时令节气的特点。以“大暑”为设计字体骨架，通过运用点线面构成的表达进行表现二十四节气“大暑”的民食文化内涵。

 

 

  一节一食  |  大暑                      

 

作品解析：大暑，“平分天四序，最苦是炎蒸”。此时正值三伏天的中伏前后，湿热夹攻。暑热气燥，“大暑老鸭胜补药”，大暑时节食一锅老鸭，最适宜依照先贤们的描绘，慢享时光。

 

  一节一食  |  大暑                      

作品解析：用“鸭”的汉字进行图形化设计，体现大暑这一节气食鸭的民间习俗。

 

  一节一食  |  大暑                        

作品解析：自古民间就有“大暑老鸭胜补药”之说，老鸭就是暑天的清补佳品，生津止渴，增加食欲，祛暑消疲，滋阴清热，可见三伏天吃鸭肉，对身体的重要性。以鸭子作为设计元素，拼出“大暑”的字样，表达“大暑”食令节气的特点。

 

  一节一食  |  大暑                      

作品解析：大暑节气吃鸭，既可补充营养，又能去除暑热，此刻鸭肉被称为“虚劳的圣药”。作品取名“盛夏的凝视”，其实是来自于鸭子的凝视。在目光下，感受大暑少有的清凉。

 

   一节一食  |  大暑                      

作品解析：中国人的智慧折射在一日三餐里。

 

  一节一食  |  大暑                       

作品解析：大暑时节，天气逐渐变得燥热难耐，民间自古就有“老鸭胜补药”之说，鸭肉是清补佳品。作品通过提取大暑时节人们习惯食用的鸭、鸭蛋、西瓜等为主要元素进行设计表现，表达大暑时节人们通过鸭肉清补避暑的特点。

 

  一节一食  |  大暑                      

 

作品解析：大暑节气，此时正值三伏天的中伏前后，湿热夹攻，登峰造极。何以消溽暑？民间自古就有“老鸭胜补药”之说。鸭肉是伏天的清补佳品，燥夏食鸭可以祛暑消疲、滋阴补虚。利用鸭头与鸭蛋的水墨写意，赋于纸面，描绘鸭之形象。

  一节一食  |  大暑                        

作品解析：鸭嘴是鸭身上较有代表性的部位，我通过不同年龄，不同品种的鸭嘴制作了这张海报。

》》编辑 | 唐波、徐诚莉

》》审核 | 蒋云涛、张培源、徐伟

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