2023二十四节气 一节一食 | 立秋 食在立秋：茄

 

民以食为天，

食物是生命的源泉。

中国的饮食文化绵延上万年，

素以历史渊源悠远、

流传地域广阔、

烹饪工艺卓绝、

文化底蕴深厚而享誉世界。

勤劳智慧的劳动人民，

在漫长的历史变迁中总结出应时而食的生活美学，又发明创造了丰富的烹饪技法，

是传统文化的珍贵宝物。

“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”，象征着成熟与收获的秋季到了。立秋之日有一句民谚：“立夏栽茄立秋吃”，恰巧印证了耕耘是因，收获为果的质朴道理。 

茄子的祖籍在印度，从它的梵文名字“小圆子”似乎能感觉到印度人并不稀罕它，因为这个命名过于潦草。的确，在古印度大地上自由生长的野生茄子果小味涩，并不好吃。公元4-5世纪，茄子传入中国。隋大业四年（公元608年），隋炀帝杨广第一次吃到了茄子，顿时被它奇异、瑰丽的色彩所吸引，赐名“昆仑紫瓜”。关于“昆仑”一词的由来，有学者分析，这与隋唐时期称南洋诸国为“昆仑”有关。直至唐代，茄子仍被归于“进口蔬果”的行列，属于平民百姓几乎吃不到的东西。唐代后期，“物以稀为贵”的茄子拥有了更加唯美、诗意的名字——落苏。古人认为，茄子蒸熟后的酥软口感，犹如奶酪一般。“落苏”就是“酪酥”的谐音，直至今日，江苏、浙江、安徽，甚至福建等地，仍然称“茄子”为“落苏”。

茄子喜油，把它过油炸一下再烹调，会更美味。炸是以大量的食用油为传热介质的烹调方法，它讲究掌握和控制油温与时间。经油炸过的菜肴外焦里嫩、色泽油亮、干香脆酥、滋味醇厚。著名学者梁实秋在《雅舍谈吃》中称茄子“味极甜美，送饭最宜”——“茄子不需削皮，切成一寸多长的块块，用力在无皮处划出纵横的刀痕，像划腰花那样，划得越细越好，入油锅炸。茄子吸油，所以锅里油要多，但是炸到微黄甚至微焦，则油复流出不少。炸好的茄子捞出，然后炒里脊肉丝少许，把茄子投入翻炒，加酱油，急速取出盛盘，上面撒大量的蒜末。”

茄若有知，一定不会想到，它除了能让人大快朵颐，还能让人瞬间微笑。因为“茄子”的发音恰巧使嘴角上扬，所以拍照时就有了微笑的表情。据说起初西方人照相爱说“Cheese”，后来这个方法被国人舶来，变成了“茄子”。“Cheese”的中文意思是“奶酪”，“茄子”曾被视若“酪酥”，这让人不得不慨叹其中的机缘造化之玄妙。

撰文 | 一方（赏未）

栏目顾问 | 戴岱（资深文博专家）

播音 | 张新宜（赏未）

    一节一食  |  立秋                        

作品解析：民间有“立秋茄子赛人参”之说。茄子性凉味甘，富含多种人体所需的营养元素，在立秋前后吃茄子助于缓解“秋燥”。

 

    一节一食  |  立秋                          

作品解析：立秋之日有一句民间谚语：“立夏栽茄立秋吃”，象征收获的秋季到了。以茄子作为设计元素，与立秋的英文和汉字相结合，直入主题。

 

    一节一食  |  立秋                        

 

作品解析：本系列作品以“立秋.茄”为主题的海报设计，诗词“光紫青圆立秋日，花香清雅正当时”来体现描绘中华这一美好节气和品尝美味茄子的生活习俗。作品用中国水墨图形设计语言的现代表达方式，用文人画的诗词和图形元素，通过强烈的视觉图形语言结合，以文化视角通过视觉艺术设计表达，在体现了新海派文化的形态面貌同时，也表现出中华美好节气、民间习俗和中华美食魅力。

 

    一节一食  |  立秋                          

作品解析：民谚有云：“立夏栽茄立秋吃”，转眼到了夏天的尾巴，就要迎来收获的季节啦。伴着窗外的蝉鸣声吃上一大碗茄丁面拍张照片纪念这个夏天，别忘记喊一声“茄子”！

 

 

  一节一食  |  立秋                            

作品解析：立秋节气设计说明：以二十四节气“立秋”为题进行设计，以“立秋”两个字融合立秋茄子的元素进行表达设计，来诠释“立秋”食令节气的特点，以“立秋”为设计字体骨架，通过运用点线面构成的表达进行表现二十四节气“立秋”的民食文化内涵。

 

 

 

  一节一食  |  立秋                      

 

作品解析：立秋，是秋季的开始，是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的转折。在自然界，万物开始从繁茂成长趋向成熟。茄子是一种比较常见的食物，具有清热解火、缓解疲劳的作用，立夏栽茄立秋吃，印证了耕耘是因，收获为果的质朴道理。

 

  一节一食  |  立秋                      

作品解析：对汉字的“茄”字进行图形化创意处理，表达了立秋吃茄子的这一传统习俗。

 

  一节一食  |  立秋                        

作品解析：民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法。立秋时节有“咬秋”的风俗，虽然一般都是以咬玉米、西瓜等为主，但也有些很多地区吃茄子。立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下。作品把茄子进行几何化处理并和实物进行对比，文字及其他辅助元素在颜色上选择秋色系，通过设计元素层次上的架构来表现另一种立秋的节气意味。

 

  一节一食  |  立秋                      

作品解析：当我们在拍照时，为了让每个人都嘴角上扬，露出微笑的表情，故而会说“Cheese”,后来国人舶来后，称呼为“茄子”。海报以一整只长条茄子，半条茄子和半个圆茄子为主，让茄子自身拥有生命，露出微笑的神情。

 

  一节一食  |  立秋                       

作品解析：立秋时节，降水、湿度等处于一年中的转折点，趋于下降或减少。立秋与立春、立夏、立冬并称“四立”，也是古时“四时八节”之一。作品通过提取立秋时节人们习惯食用的茄子、赤小豆、豌豆等为主要元素进行设计表现，表达立秋时节人们通过食补“咬秋”的习俗特点。

 

  一节一食  |  立秋                      

 

作品解析：隋炀帝杨广第一次吃到了茄子，顿时被它奇异、瑰丽的色彩所吸引，赐名“昆仑紫瓜”。茄子不需削皮，切成一寸多长的块块，用力在无皮处划出纵横的刀痕，像划腰花那样，划得越细越好，入油锅炸。利用紫色的丝印效果与手绘的紫茄切块进行结合，完成海报。

  一节一食  |  立秋                        

作品解析：秋天就应该清爽一点。

 

》》编辑 | 唐波

》》审核 | 蒋云涛、张培源、徐伟

 

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设 计 传 承 文 化 之 美

 

 

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