2023二十四节气 一节一食 | 秋分 食在秋分：蟹

 

民以食为天，

食物是生命的源泉。

中国的饮食文化绵延上万年，

素以历史渊源悠远、

流传地域广阔、

烹饪工艺卓绝、

文化底蕴深厚而享誉世界。

勤劳智慧的劳动人民，

在漫长的历史变迁中总结出应时而食的生活美学，又发明创造了丰富的烹饪技法，

是传统文化的珍贵宝物。

金风玉露、丹桂飘香、五谷蕃熟、蟹肥菊黄。螃蟹是时令风物，秋分之后愈发肥腴鲜美。俗语说：“九团十尖”，意思是：农历九月雌蟹的蟹黄饱满，农历十月雄蟹的膏脂如玉，深秋正是吃螃蟹的最佳时节。食蟹讲究“一年只为一口鲜”——“心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之”，这份对于时令美食的执着与痴迷，古今皆然。

关于谁是“第一个吃螃蟹的人”，要从一段古老的传说讲起。相传大禹治水派壮士巴解到江南督工，时逢田间正闹虫害。此虫八足、硬甲，不仅糟蹋稻谷，还会用一对硕大的螯伤人。巴解想出一个用沸水烫的方法制服它们，怎料被烫死的硬壳虫满田飘香，巴解壮胆剥开甲壳一咬，顿时被其鲜美的味道所折服。于是民众纷食，并以巴解为之命名，是为“蟹”。传说虽无证可考，但是有文字记载的中国人食蟹历史却能追溯到周朝。《周礼》中提到，周天子吃过“青州之蟹胥”，这是一种用山东产的蟹酱制作的祭品。由此可以推断，先秦时期，青州、徐州等沿海的东夷民族已经开始吃蟹了。螃蟹的拥趸在历朝历代比比皆是：隋炀帝嗜蟹，把螃蟹标榜为“食品第一”；唐代诗人李白酷爱美酒配肥蟹，写就“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”的千古名句；相传，清代文学家、戏剧家李渔，一顿能吃掉二三十只螃蟹，人称“蟹仙”。

蟹的烹调方式五花八门，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就记述了蒸、炸、面拖、酒醉等做法，还有用糖和盐腌制的“藏蟹法”，我们暂不赘述，单说螃蟹的吃法。在明代以前，拆解螃蟹都是用手完成。明清时期，苏州地区出现了著名的“蟹八件”，即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，这八种工具有敲、垫、剪、掀、挖、勾、剔、扎的功能，吃螃蟹从此变得优雅起来。当红彤彤、热腾腾的螃蟹被端上桌，吃蟹人先用钳卸下蟹的两只螯，然后将螃蟹置于镦上，以锤在甲壳四周轻轻敲打，随后用铲掀开硬盖，接着，匙、叉、刮、针轮番上阵，剔除不能食用的部分，取出蟹肉、蟹黄或蟹膏。用好蟹八件，可以做到手不沾腥。食毕，蟹壳还能还原成一只完整的螃蟹。蟹八件的材质考究、做工精良，据说在晚清是苏州姑娘出嫁时必备的嫁妆。

从一解口腹之欲到赴一场雅食之约，中国人对于饮食的美学追求，用一只蟹就能阐释得明明白白。中秋之夜，持鳌、畅饮、赏月、言欢，从饮食到文化，被一轮明月映照得真真切切。

撰文 | 一方（赏未）

栏目顾问 | 戴岱（资深文博专家）

播音 | 张萌萌（赏未）

    一节一食  |  秋分                        

作品解析：秋风起，蟹脚痒，秋正酣，蟹正肥。秋分时节，舌尖美味，大闸蟹唯不可缺。“四方之味，当数螃蟹为第一味”。梁实秋曾在《雅舍谈吃》中写道：“食蟹不失原味的唯一方法，是放在笼屉里整只的蒸。”清蒸是保持大闸蟹最美味的方法，蟹味至鲜至美，早己盖过其他菜味了。

 

    一节一食  |  秋分                           

作品解析：螃蟹是时令风物，秋分之后愈发肥腴鲜美。深秋正是吃螃蟹的最佳时节。以螃蟹的肢体作为设计元素拼出秋分二字，也是映射民间食客高手在吃完蟹之后，居然可以用蟹壳再拼出一只螃蟹的绝活。

 

    一节一食  |  秋分                         

 

作品解析：本系列作品以“秋分.蟹”为主题的海报设计，诗词“风色已高清 寒暑喜均平”来体现描绘中华这一美好节气。作品用中国水墨图形设计语言的现代表达方式，用文人画的诗词和图形元素，通过强烈的视觉图形语言结合，以文化视角通过视觉艺术设计表达，在体现了新海派文化的形态面貌同时，也表现出中华美好节气和美食魅力。

 

  一节一食  |  秋分                          

作品解析：银杏渐黄，丹桂飘香，天气一天比一天凉了。小蛋挞来到海边和他的螃蟹朋友道别。他说今年大家玩得都很开心，明年夏天再见啦。

 

 

  一节一食  |  秋分                            

作品解析：秋分是中国农历的二十四节气之一，这一天，太阳直射地球赤道上，白昼和黑夜持续时间相等，正午太阳高度最低。秋分标志着夏季的结束和秋季的开始。当秋分来临时，大地逐渐进入了金黄色的时节。秋分不仅是一个季节的交替，更是人们感受自然变化、品味生活的时刻。在这个特殊的日子里，人们会走进大自然，欣赏秋天的景色，感受大地的宁静与丰饶。

 

 

  一节一食  |  秋分                            

作品解析：秋分节气设计说明：以二十四节气“秋分”为题进行设计，以“秋分”两个字融合蟹的元素进行表达设计，来诠释“秋分”食令节气的特点，以“秋分”为设计字体骨架，通过运用点线面构成的表达进行表现二十四节气“秋分”的民食文化内涵。

 

 

 

  一节一食  |  秋分                      

 

作品解析：金风玉露、丹桂飘香、五谷蕃熟、蟹肥菊黄。秋分节气正是吃螃蟹的好时候，俗话说：秋风起，蟹脚肥。螃蟹是时令风物，秋分之后愈发肥腴鲜美。作品以黄酒、菊花、螃蟹、月饼等表现舌尖上的中国，舌尖上的美味，舌尖上的“蟹”。

 

  一节一食  |  秋分                      

作品解析：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”，作品中用“秋分”二字作为作品背景，以扁平化形式来表现秋分，构成感更强一些。最后作品形成了一种可以站在高台上饮酒的一种场景，下面的蟹入盘，与主题、与“酒”相呼应。

 

 

  一节一食  |  秋分                      

作品解析：俗语说：“九团十尖”，意思是：农历九月雌蟹的蟹黄饱满，农历十月雄蟹的膏脂如玉，深秋正是吃螃蟹的最佳时节。作品以“蟹”字做图形化设计，表达在秋分前后吃蟹的这一传统习俗。

  一节一食  |  秋分                        

作品解析：《月令七十二候集解》：“八月中……解见春分”。“分”示昼夜平分之意，同春分一样，此日阳光直射地球赤道，昼夜相等。此后白天渐短，夜晚渐长。  《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分这天正好在秋季90天的中间，有着“平分秋色”的意思，所以叫“秋分”。俗话说"秋分食蟹忙""秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。九月圆脐十月尖。"作品用手写秋分两字作为主体，辅以螃蟹的各种形态进行层次组合，通过螃蟹的描绘和处理，体现“秋分食蟹忙”秋分节气的特点。

 

  一节一食  |  秋分                      

作品解析：螃蟹，时令风物也，秋分之后愈发肥腴鲜美；秋分，正直中秋之际，中秋之夜，持鳌、畅饮、赏月、言欢……取名“金黄澄月”，金黄，即指代蟹黄的色泽，又同时代表设计中我对主体物——螃蟹在质感上的处理；澄月，澄澈的月光，品一壶美酒，赏一番佳肴，观一轮圆月。

 

  一节一食  |  秋分                       

作品解析：二十四节气对于中国人的饮食习惯有着深刻的影响。在每个节气来临之前和节气期间，人们会根据节气的特点和季节的变化来调整饮食习惯。作品通过字体设计海报的方式进行呈现，结合相应节气的传统美食与节气特征进行表现，以此弘扬中国悠久的节气文化与美食传统。

 

  一节一食  |  秋分                      

 

作品解析：金风玉露、丹桂飘香、五谷蕃熟、蟹肥菊黄。螃蟹是时令风物，秋分之后愈发肥腴鲜美。中秋之夜，持鳌、畅饮、赏月、言欢，从饮食到文化，被一轮明月映照得真真切切。

 

  一节一食  |  秋分                        

作品解析：秋天就是简简单单。

 

  一节一食  |  秋分                      

作品解析："秋分食蟹忙""秋风起，蟹脚痒。

 

  一节一食  |  秋分                      

作品解析：海报采用橙黄暖色调的水彩插画的风格，与螃蟹的形象相呼应，与秋日场景相协调。

 

  一节一食  |  秋分                      

作品解析：“一年只为一口鲜。”深秋正是吃蟹的最佳时节。折纸艺术起源于中国与二十四节气有共同之处。作品以蟹作为设计元素，结合中国传统折纸艺术的表现形式，展现了中国文化与应季而食因，时而适的生活密码。

 

 

  一节一食  |  秋分                      

作品解析：古人爱蟹，食之画之，本作品根据明代画家徐渭的诗句所描绘的画面来进行视觉图形语言的表达。通过色彩对比和形态概括的结合，实现传统文化的现代化呈现。艺术抽象化的表达使作品整体更加个性，也给萧瑟的秋天增加了一些趣味。

 

 

 

》》编辑 | 唐波     

》》审核 | 蒋云涛、张培源、徐伟

 

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