2023二十四节气 一节一食 | 大寒 食在大寒：豕

 

民以食为天，

食物是生命的源泉。

中国的饮食文化绵延上万年，

素以历史渊源悠远、

流传地域广阔、

烹饪工艺卓绝、

文化底蕴深厚而享誉世界。

勤劳智慧的劳动人民，

在漫长的历史变迁中总结出应时而食的生活美学，又发明创造了丰富的烹饪技法，

是传统文化的珍贵宝物。

大寒，旧岁辞暮，新元肇启。农谚歌谣唱到：“大寒小寒，杀猪过年。过了大寒，又是一年”。“杀猪过年”是汉族和一些少数民族的传统年俗。进入腊月，大部分人家都要杀猪，为一年之中最重要的团年饭准备肉料，民间谓之“杀年猪”。

“豕”是古汉语中对猪的统称。在古代，豕被视为“神物”，它不仅是人类的食物，也是重要的祭祀动物，连“家”字下面都是一头猪。考古学家根据黄河中下游地区出土的动物骨骼判断，7500-9000年前我们的祖先就驯化了猪。《诗经》中已出现歌咏猪的文字 ：“执豕于牢，酌之用匏”，意思是从圈中捉来猪宰杀食用，再往杯子里盛满美酒。除猪之外，远古时期的智慧先民还选择了马、牛、羊、鸡、狗进行驯化，它们被统称为“六畜”，因为“牛能耕田，马能负重致远，羊能供备祭器”“鸡能司晨报晓，犬能守夜防患，猪能宴飨速宾。”六畜为祖先的生活做出了巨大贡献，后来全部入选十二生肖。

一家杀年猪庆丰年，全村老少笑开颜。杀年猪的讲究颇多，宰杀前要祭灶君、拜生灵。猪肉按部位分解成块，与灌制好的血肠、粉肠一起放进缸里冷冻贮藏。由于汉族民间有正月不动刀剪的习俗，人们一般在除夕前就把肉料按用途分装，冷冻储存。北方的冬季寒冷，年猪肉通常可以从腊月存放到来年二月。精打细算的人家会把这些肉按需分配，这样整个冬季都不会断了肉食。

2024甲辰年将至，赏未“一节一食”主题系列走完了它的四时轮回，在本期圆满收官。中国的饮食文化博大精深，中华民族代代传承的饮食智慧，应时而食的理念与信仰，以及中国人的诗意生活，都浓缩在一节一食、一茶一饭的美好之中。

 

撰文 | 一方（赏未）

栏目顾问 | 戴岱（资深文博专家）

播音 |  蔡云咏（赏未）

    一节一食  |  大寒                        

作品解析：大寒在岁终，冬去春来，大寒一过，又开始新的一个轮回。至此，二十四节气终，待来年春风渡。以前农村习俗，每到大寒时节，家家户户杀年猪，吃杀猪饭，腌腊肉、灌香肠。人们忙中有乐，充满了浓浓的年味。

 

    一节一食  |  大寒                           

作品解析：豕是对猪的古称。大寒已至年尾，杀猪过年是中国农村传统年俗之一。腊月杀猪，为团年饭备肉，民间称之为“杀年猪”。画面中呈现雪后围栏里的待宰猪，呆萌可爱奉献为人。

 

    一节一食  |  大寒                         

 

作品解析：本作品以“大寒-豕”为主题的海报设计，诗词“腊月寒风吹暖灶 烩菜小烧香气飘 ”来体现描绘中华这一美好节气。作品用中国水墨图形设计语言的现代表达方式，用文人画的诗词和图形元素，通过强烈的视觉图形语言结合，以文化视角并通过视觉艺术设计表达，在体现了新海派文化的形态面貌同时，也表现出中华美好节气和美食魅力。

 

 

  一节一食  |  大寒                           

作品解析：大寒节气，已是一年中最冷的时节。小蛋挞最近特别的开心，除了学校考试取得好成绩可以放心玩耍，还有春节临近，要和大家一起开始为过年做准备啦！到处都洋溢着热热闹闹的气氛。不知道为什么好朋友小猪显得有些紧张？

 

 

  一节一食  |  大寒                            

作品解析：大寒是中国农历二十四节气中的第24个节气。它标志着一年中最寒冷的时期开始，也代表着冬季的尾声。在大寒这一节气里，中国大部分地区的天气是非常寒冷的，特别是北方地区。这时温度最低，寒冷的天气会对农业和生活产生一定的影响。根据中国传统的养生理论，大寒时节要注意保暖防寒，避免受寒感冒，多吃温补的食物。同时，建议在饮食上多摄入一些温热性的食物，如姜、蒜、辣椒等，以增强体内的阳气，有助于抵御寒冷。总之，大寒是农历二十四节气中最冷的时期，人们应该注意保暖与饮食，以应对严寒的天气。

 

  一节一食  |  大寒                      

 

作品解析：大寒节气设计说明：以二十四节气“大寒”为题进行设计，以“大寒”两个字融合粥的元素进行表达设计，来诠释“大寒”食令节气特点，以“大寒”为设计字体骨架，通过运用点线面构成的表达进行表现二十四节气“大寒”的民食文化内涵。

 

 

  一节一食  |  大寒                      

 

作品解析：大寒，旧岁辞暮，新元肇启。一转眼就到了大寒节气，也是一年当中最后一个节气，也预示着中国传统春节即将到来。这时候，人们上街置办着过年的货物，干鲜果品、大鱼大肉，都是人们集中采购的目标。炖肉吃肉，一年到头，圆圆满满。

 

 

  一节一食  |  大寒                      ‍

 

作品解析：大寒，旧岁辞暮，新元肇启。用“豕“的纹理以及满版的构成形式，来表现大寒“杀猪过年”的传统年俗。

 

 

  一节一食  |  大寒                      

作品解析：作品以“豕”的汉字做图形化设计，表达了在”大寒“节气民间”杀猪过年“的这一传统习俗。

 

  一节一食  |  大寒                        

作品解析：大寒，是二十四节气中的最后一个节气。于每年公历1月20日左右交节。大寒节气时天气比较寒冷，人们为了度过寒冬，就会杀猪吃肉来滋补暖身，抵御严寒。而且这个时候杀猪的话，低温是有利于保存猪肉的。再就是大寒之后不久就要过年了，这个时候杀猪的话，正好可以腌制腊肉、香肠等等，过年杀猪庆祝新年，表示新年新气象。在古代，猪是豕shǐ（野猪），在说文解字里面：豕，彘也！猪又称“犭屯(tún)”，亦作“豚”或“肫(zhūn)”。本指小猪，亦作猪解。用小猪作为设计元素辅助“大寒”两字进行层次的架构，周边其他文本进行错落排版，丰富画面层次，体现大寒的食令节气特点。

 

  一节一食  |  大寒                      

作品解析：我记得很清楚的是有一年的大寒时节，我是在一家德国酒吧度过那个美妙夜晚的，每一张餐桌上，都有着一盘配着土豆泥的烤猪蹄，另外就是各种香肠，那天，一个邻桌外国友人说起，他说在中国的农谚歌谣中曾唱到：“大寒小寒，杀猪过年”。作为汉族及一些少数民族的传统年俗，进入腊月，正是一年之中最重要的，为团年饭准备肉料的时刻，民间谓之“杀猪过年”。

 

  一节一食  |  大寒                       

作品解析：二十四节气对于中国人的饮食习惯有着深刻的影响。在每个节气来临之前和节气期间，人们会根据节气的特点和季节的变化来调整饮食习惯。作品通过字体设计海报的方式进行呈现，结合相应节气的传统美食与节气特征进行表现，以此弘扬中国悠久的节气文化与美食传统。

 

  一节一食  |  大寒                      

 

作品解析：大寒，旧岁辞暮，新元肇启。农谚歌谣唱到：“大寒小寒，杀猪过年。过了大寒，又是一年”。利用碱性的墨线手法，与黑白半调性的构成手法，组成豕字，构成留白空间与穿插结合。猪肉按部位分解成块，不同做法，不同美味，尽在其中。

 

  一节一食  |  大寒                        

作品解析：年末红红火火。

 

  一节一食  |  大寒                    

作品解析：大寒小寒，杀猪过年！

 

 

》》编辑 | 唐波     

》》审核 | 蒋云涛、张培源、徐伟

 

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