梅，以酸果而闻名。在“酸、甜、苦、辣、咸”五味中，“酸”最早出自于梅子的味道。中国人的食梅史可以追溯到距今一万年前，在新石器时期的多处遗存中，均发现了碳化的梅核。梅子是醋的鼻祖，古时曾代酪作为调味品，烹调、馈赠、祭祀必不可少。
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